包子

一、甜馅包子-大型石磨面粉机械

（一）糖三角

1.原料配方

特二粉27千克，即发干酵母50克，白糖或红糖4千克，碱适量，水12千克。

2.制作方法-大型石磨面粉机械

（1）和面发酵　面粉23千克在和面机内与酵母拌匀，加水，搅拌3～5分钟，进发酵室发酵50～70分钟，至面团完全发起。

（2）调馅　取面粉2千克加于糖中搅拌均匀，以防止高温下糖熔化流出。

（3）成型　发好的面团加碱水和2千克面粉，搅拌8～10分钟，至面筋扩展。取5千克左右的面团揉轧10遍左右，至面片光滑。面片在案板上卷成条，揪成70～80克的面剂。将面剂按扁，擀成圆片，包入糖馅，用双手捏成三角形包子。

（4）醒发汽蒸　将糖包坯排放于托盘上，上架车入醒发室醒发40～60分钟。推入蒸柜0.03兆帕气压蒸制23～25分钟，冷却包装。

3.产品特点-大型石磨面粉机械

呈三角形，经济实惠，暄软甜香。

（二）豆包-大型石磨面粉机械

1.原料配方

特一粉25千克，即发干酵母70克，红芸豆或红豇豆10千克，白砂糖8千克，碱适量。

2.制作方法-大型石磨面粉机械

（1）制豆馅　将豆子洗净，放入夹层锅内，加水40千克左右，加碱10～30克，开大蒸汽烧开后，关小蒸汽保持微沸状态焖煮2～3小时，煮至豆烂汁少，煮豆过程不要搅拌。没有夹层锅的厂家，可以用火炉烧煮，先大火烧开，再小火焖煮，特别注意防止粘底糊锅。为了增加馅的黏性和风味，也可适当加一些大枣、红薯等一同焖煮。豆子煮透后加入砂糖适当搅拌，使部分豆粒破碎，有一定黏性即成豆馅。