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甜馅包子面粉加于糖中搅拌均匀,以防止高温下糖熔化流出-大型石磨面粉机械

时间:2022-06-16 来源:365体育亚洲官方入口 点击:245次

包子

一、甜馅包子-大型石磨面粉机械

(一)糖三角

1.原料配方

特二粉27千克,即发干酵母50克,白糖或红糖4千克,碱适量,水12千克。

2.制作方法-大型石磨面粉机械

(1)和面发酵 面粉23千克在和面机内与酵母拌匀,加水,搅拌3~5分钟,进发酵室发酵50~70分钟,至面团完全发起。

(2)调馅 取面粉2千克加于糖中搅拌均匀,以防止高温下糖熔化流出。

(3)成型 发好的面团加碱水和2千克面粉,搅拌8~10分钟,至面筋扩展。取5千克左右的面团揉轧10遍左右,至面片光滑。面片在案板上卷成条,揪成70~80克的面剂。将面剂按扁,擀成圆片,包入糖馅,用双手捏成三角形包子。

(4)醒发汽蒸 将糖包坯排放于托盘上,上架车入醒发室醒发40~60分钟。推入蒸柜0.03兆帕气压蒸制23~25分钟,冷却包装。

3.产品特点-大型石磨面粉机械

呈三角形,经济实惠,暄软甜香。

(二)豆包-大型石磨面粉机械

1.原料配方

特一粉25千克,即发干酵母70克,红芸豆或红豇豆10千克,白砂糖8千克,碱适量。

2.制作方法-大型石磨面粉机械

(1)制豆馅 将豆子洗净,放入夹层锅内,加水40千克左右,加碱10~30克,开大蒸汽烧开后,关小蒸汽保持微沸状态焖煮2~3小时,煮至豆烂汁少,煮豆过程不要搅拌。没有夹层锅的厂家,可以用火炉烧煮,先大火烧开,再小火焖煮,特别注意防止粘底糊锅。为了增加馅的黏性和风味,也可适当加一些大枣、红薯等一同焖煮。豆子煮透后加入砂糖适当搅拌,使部分豆粒破碎,有一定黏性即成豆馅。


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