破酥包子

1.原料配方-大型石磨面粉机械

特一粉500克，老酵面50克，猪肉（三分肥、七分瘦）500克，水发玉兰片50克，水发香菇50克，熟猪油150克，水发金钩50克，苏打4克，精盐1克，酱油15克，料酒10克，胡椒粉1克，味精1克。

2.制作方法①将面粉400克加水、老酵面调匀，揉成面团发酵。发酵后放入适量苏打水揉匀揉透，醒15分钟。另将面粉100克加入熟猪油75克，揉搓成油酥面团。-大型石磨面粉机械

②猪肉、香菇、玉兰片、金钩均切成米粒状。锅置中火上，猪油烧至六成热时，下猪肉炒散，再加入玉兰片、香菇炒匀，随即加入酱油、料酒、精盐，稍炒后起锅。再加入金钩、胡椒粉、味精拌成馅。

③案板上撒少许面粉，醒好的面团放在上面，用双手将面团搓成长条，揪成20个面剂，同时把油酥面也分成20个剂子。将油酥面剂包入发酵面剂中，用手按扁，擀成16.5厘米长的牛舌形，由外向内卷成圆筒，两头向中间重叠为三层，再按扁擀成圆皮，包入馅心，收口处捏上细花纹，放入蒸锅内，用大火沸水蒸约15分钟即成。

3.产品特点-大型石磨面粉机械

皮松泡有层次，馅鲜香而滋润。